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如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，餐飲公司承包經(jīng)營，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴(yán)格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

食堂承包公司食材采購配送優(yōu)勢

現(xiàn)在很多食堂都會選擇外包給食堂承包公司，自主經(jīng)營，不好管理，還花費時間，尤其是蔬菜等食材的采購上面，嫁給專業(yè)的食堂承包商，會節(jié)省很多麻煩。

食堂承包公司采購優(yōu)勢：公司飯?zhí)脤嵭小斑B鎖經(jīng)營，統(tǒng)一管理”的模式，原材料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送。

1、名益食堂承包公司統(tǒng)一采購：原材料統(tǒng)一采購，做到物美價廉，有效降低成本、減少浪費，保證長期優(yōu)質(zhì)伙食。食堂承包公司每天根據(jù)各飯?zhí)锰峤坏氖巢牟少徢鍐?，餐飲公司承包合同，公司采購部門進行統(tǒng)一采購。另外我公司為不斷擴大貨源信息，與食品供應(yīng)商和種、養(yǎng)殖基地攜手合作，餐飲公司承包，真正能確保采購的蔬菜、肉類、魚類、大米、食用油、配料等食品的質(zhì)量和價格。不管市場上肉類、蔬菜等食品的價格怎么上漲，我們一樣可以為企業(yè)員工提供營養(yǎng)豐富的伙食。

2、食堂承包統(tǒng)一配送：規(guī)范化的食材配送車隊，每天準(zhǔn)時高效地對食材進行統(tǒng)一配送。按照公司物流配送路線集中分配到各個飯?zhí)?，由食堂主管承?dān)負責(zé)驗收、檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。公司擁有自己的的物流車隊和配送中心，省去了中間環(huán)節(jié)的各種費用，并將這種優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為對客戶實實在在的實惠。

名益食堂承包方式及優(yōu)點：由我方委派專業(yè)廚房人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理。為貴公司員工提供色、香、味美的伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個菜式供員工自由選擇，伙食費每天為8--15元，職員另議，豐儉由人，貴公司只需為我們提供現(xiàn)有的廚房、廚具、及住宿(水、電，燃料可面談)，其他一切費用由我方負責(zé)。

名益食堂承包優(yōu)點：

　　1、規(guī)范的食堂管理，全新的經(jīng)營理念，每周五開具下星期的菜譜供廠方確認。

　　2、由本公司派專業(yè)廚房管理及工作人員到企業(yè)進行經(jīng)營管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、不用支付廚房工人工資，不用支付每日采購現(xiàn)金，餐飲公司承包費用，只需定期結(jié)算，為企業(yè)減輕現(xiàn)金流量。

　　4、員工伙食三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯，每人每天伙食費5-10元，行政人員可視貴公司而定，豐儉由您。

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